..||..أُلبـــوم الطَّبـــــــــــخات..||..

[مهب الريح]

صيادية السمك





المقادير

2 سمك حجم متوسط
4/1 كوب عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة ملح
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
4/3 كوب دقيق
زيت للقلي

مقادير الصلصة

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصل كبير مقطع شرائح
2 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة

الطريقة

- ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون و 4ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.
- يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الجافة المطحونة.
- يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.
- يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
- تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.
- في نفس الأثناء يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.
- يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.
- يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويترك في فرن حرارته 350 درجة فرنهيت لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.

يراعى عند اتباع هذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ما خاصة وأنه سيتم قلية ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن. ويجب أن يكون الحجم مناسباً بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.

الأرز البني

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل حجم كبير مفروم
ملح وفلفل
2 كوب ماء
2 كوب أرز مصري

الطريقة

-يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يحمر فيه البصل ويقلب حتى يصير لونه بنياً. ويتبل بالملح والفلفل.
-يضاف الماء ويترك حتى يبدأ بالغليان ويمتص النكهة واللون من البصل ويصبح السائل بني اللون، ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب.
-عندما يبدأ بالغليان يغطى بإحكام ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء تماماً وينضج.

يمكن إضافة قليل من صلصة الطماطم أثناء عملية تحمير البصل ولكن يراعى تقليل كمية الماء المستخدم لتعادل كمية الطماطم المضافة. كما يمكن إضافة قليل من البقدونس المفري أو تتبيله بالكمون المطحون.


دجاج محمر مع الليمون المخلل




المقادير

1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون

الطريقة

- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.
- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
- توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون.

إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..

برياني دجاج



المكونات

بصل مقطع حلقات
قطع من الدجاج مخلي من الجلد
ثوم مفروم ناعم
زنجبيل مفروم ناعم
مرق دجاج
طماطم مقطعة حلقات
زبادي
بيض مسلوق
أرز بسمتي
زعفران
لبن حليب
بهارات مطحونة (شطة – ملح – فلفل أسود – كمون – حبهان – ورق غار – حبهان بني
– قرفه – كسبرة – زنجبيل)
بهارات صحيحة ( هيل – ورق غار – فلفل أسود – قرنفل – شمر – حبهان بني –
قرفه)

الطريقـة

- يُوضع قليل من الزيت في وعاء ويُوضع علي النار ويُضاف إليه البصل حتى يصير لونه ذهبي.
- تُُتبل قطع الدجاج بالبهارات المطحونة.
- يُضاف الدجاج علي البصل مع التقليب جيداً علي النار.
- يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم وتقلب جيداً.
- يُضاف المرق ثم تُرص حلقات الطماطم .
- يُضاف الزبادي وقليل من الكزبرة الخضراء .
- يُغسل الأرز جيداً و يُنقع في الماء ، ثم يتم سلقه في وعاء على النار به ماء مضاف إليه البهارات الصحيحة .
- يُصفى الأرز من الماء بعد سلقه.
- يُضاف الأرز على سطح البرياني فوق الزبادي ويغرس به البيض المسلوق.
- يُنقع الزعفران في اللبن الحليب حتى يصبح لون اللبن برتقالي.
- يُرش اللبن علي سطح الأرز ثم تضاف قطع من الزبد فوق الوجه.
- يُغطى السطح بورق الزبد ويُغطى الوعاء ويُوضع في الفرن حتى تنضج كل المكونات.
- تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالكزبرة الخضراء.
- يزين بقليل من الكاجو أو اللوز ويقدم.


رقبة خروف محشية تفاح



المكونات

رقبة خروف مخليه

للحشو
زيت زيتون
بصل مفروم خشن
ثوم حلقات
تفاح مقطع مكعبات صغيرة
قرفه مطحونة
بهارات
ملح وفلفل
قرنفل مطحون
جوزة الطيب مطحونة
روزمارى (إكليل الجبل) طازج
لحم ضأن مفروم
فستق صحيح
دقيق بسماط (فتات خبز مطحون)
بيض مخفوق

لسلق الرقبة
جزر قطع
كرفس قطع
بصل قطع كبيرة
حبهان (هيل) صحيح
ورق لورا (ورق غار)
قرنفل صحيح
فلفل أسود صحيح
قطع عظم


الطريقـة

- يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُضاف الروزماري.
- يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تكمر ثم تُرفع جانباً.
- يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح.
- يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
- تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح و الفلفل.
- يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج.
- تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أو ورق ألومونيوم.
- تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار.
- تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضروات مشوية .

[مهب الريح]

سالمون بالشمر

المكونات
زيت زيتون
شمر أخضر طازج
ملح
فلفل
سمك سالمون فيليه
ثوم مفروم ناعم
روزمارى (إكليل الجبل)
عصير ليمون
باذنجان
فلفل أحمر
كُرات أو بصل أخضر
طماطم
زبده
أعشاب عطرية طازجة (نعناع – ريحان – زعتر)

الطريقـة

- يُقطع الشمر إلى حلقات .
- يُوضع الشمر مع قليل من الزيت في وعاء ويُرفع على نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل ويغطى ويترك حتى يذبل الشمر.
- يقطع السالمون إلى قطع متساوية ويتبل بالملح والفلفل والثوم المفروم والروزمارى (أكيل الجبل) وعصير الليمون.
- يقطع الباذنجان والفلفل الأحمر والطماطم والكرات أو البصل الأخضر إلى قطع صغيره.
- يوضع قليل من الزيت والزبد في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه الباذنجان ويقلب.
- يضاف الكرات أو البصل الأخضر والطماطم والفلفل الأحمر على الباذنجان ويترك حتى يكمر ويمكن تركة حتى يصبح مثل الصوص.
- تقطع الأعشاب العطرية إلى قطع صغيره وتضاف إلى الشمر وتقلب.
- توضع قطع السمك فوق الشمر ثم يضاف إلية خليط الخضار بحيث يغطيه ويترك على النار لينضج قليلاً.
- يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 6 دقائق ليكمل نضجه.
- وتقدم ساخنة على شرائح من الخبز الفرنسي.

• إذا كان البخار في الطاجن قليلاً يمكن إضافة قليل من المرق .
• يمكن الاستعاضة عن سمك السلمون بالدجاج.

سمك تونة مع صلصة الزبدة

المقادير
للتتبيلة

ثوم
ريحان أخضر
بقدونس أخضر
ملح وفلفل
زيت زيتون
عصير ليمون
فلفل حار (اختياري)

لسمك التونة

سمك تونة ( شرائح )
ملح وفلفل
زيت زيتون

لصلصة الزبدة

تتبيلة السمك
زبدة باردة مقطعة قطع صغيرة
عصير ليمون

الطريقة
للتتبيلة

- تُفرم الثوم والريحان والبقدونس والفلفل الحار خشن.
- يُخلط مع زيت الزيتون وعصير الليمون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تندمج كل المكونات.

لسمك التونة

- تُتبل التونة بالملح والفلفل.
- يُسخن زيت الزيتون وتُضاف قطع التونة وتُحمر حتى يتغير لون لحمها حتى المنتصف ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتُحمر بنفس الطريقة.
- يوضع فوقها من خليط التتبيلة وتُترك قليلاً.
- تُرفع عن النار وتُرص في طبق التقديم.

لصلصة الزبدة

- في نفس وعاء تحمير التونة يوضع الكمية المتبقي من خليط التتبيلة.
- تُضاف الزبدة باردة وعصير الليمون ويُقلب الخليط حتى تسيح الزبدة.
- عندما يسخن الخليط يُرفع عن النار ثم يُصب من الصلصة فوق التونة أو تٌقدم بجانبها.

مكرونة باللحم المفروم مع الباذنجان

المكونات
بصل مفروم ناعم
زيت زيتون
لحم مفروم
ملح
فلفل أسود
مكرونة مسلوقة
زيتون أسود
جبنة بارميجان
جبنة موتزاريلا
فلفل أخضر
ثوم مفروم ناعم
Sundry Tomato
صلصة طماطم بورية

الطريقـة

- يُقطع الباذنجان إلى حلقات بطول الباذنجان وتُحمر في الزيت نصف تحمير.
- يُقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة ويحمر.
- يُوضع قليل من زيت الزيتون في وعاء على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر لونهما.
- تُضاف اللحم المفروم وتتبل بالملح والفلفل حتى تنضج.
- تُوضع المكرونة في وعاء وتوضع عليها اللحم المفروم المعصج والفلفل الأخضر والـsundry tomato والطماطم البورية والجبنة البارميجان والجبنة الموتزاريلا والزيتون الأسود ويقلب جيداً.
- يُرص الباذنجان في الصينية حيث يغطى القاع و تكون على شكل مروحة.
- يُضاف الخليط من المكرونة في الصينية وتضغط عليها حتى تتساوى.
- تُضاف صلصة الطماطم على الوجه.
- تُرش الجبنة الموتزاريلا على الوجه.
- تُوضع في فرن درجة حرارته متوسطه حتى يتحمر سطحها ، و عند التقديم تُقلب بحيث يكون الباذنجان إلي أعلى .


دجاج بالخضار و الكسكسي
المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 دجاج (1 كيلو مقطع إلى 8 قطع)
4 بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة
2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
2/1 1 كوب ماء
قليل من الزعفران
3 كوب كسكسى
2/1 1 كوب ماء دافئ
2 كوسى صفراء مقطعة أنصافاُ
2 كوسى خضراء مقطعة أنصافاُ
2 جزر مقشر مقطع أنصافاُ
1 قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً كبيرة
2 لفت مقطع أرباع
15 بصل صغير مقشر
2 بطاطس مقشرة ومقطعة
1 ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة
ملح وفلفل




الطريقة

-إذا كان الوعاء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكسى والذي يتكون من إناءين، السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكسى، فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة.
-تُحمر قطع الدجاج في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة.
-يُضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً.
-تُضاف الطماطم والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران، ويترك لمدة 5 دقائق.
-يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه الدجاج والخضار ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 25 إلى 30 دقيقة.
- ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي.
-يضاف خليط البهارات إلى الدجاج وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
-في تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً.
- يجب أن يكون الخضار قد طُهي تماماً بعد إضافته تدريجياً بحسب نوعه وحجمه. كما يمكن إضافة الحمص المُعلب أو أي نوع آخر من الخضار.
-عند التقديم يوضع الكسكسى في طبق وتصنع به فتحة بالمنتصف يوضع بها الخضار والدجاج ويرش الكسكسى بالمرق.
-إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات.
-للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك.
-معظم الأنواع الجاهزة من الكسكسى يمكن طهيها بإضافة المرق الساخن وتغطيتها وتركها لبضع دقائق حتى يتم النضج يقدم الكسكسى مع صلصة الهريسة.

[مهب الريح]

*** صينية البطاطس بالدجاج في الفرن ***
المقادير :

دجاجة كاملة متوسطة الحجم.

نصف كيلو بطاطس.

حبة طماطم.

حبة فلفل أخضر.

ملعقتا زبدة.

1 ملعقة طعام كزبرة.

2 ملعقة طعام شطة حمرا.

3 فصوص ثوم مطحونة.

بشر ليمونة.

ملعقة طعام بهار.

ملح حسب الرغبة.

الطريقة :

تُنظف الدجاجة وتقطع وتملح وتُتبل بالكزبرة والشطة الحمراء والثوم والبهار وبشر الليمون.

تُقشر البطاطس وتقطع إلى قطع مستديرة وتملح.

تُقطع الطماطم إلى قطع مستديرة وكذلك الفلفل الأخضر.

تُدهن الصينية بالزبدة وتصف بها البطاطس في الأسفل ثم نضع فوقها قطع الدجاج ونصفها بشكل مرتب فوق البطاطس.

تُزين الصينية بقطع البندورة والفلفل الأخضر ويُصب بها ربع كأس ماء.

يُسخن الفرن لمدة خمس دقائق وتُوضع به الصينية وتُترك حتى تنضج.

تُقدم الصينية مع سلطة الخضار وإلى جانبها الرز المفلفل، أو شوربة العدس

[مهب الريح]

الشاورما المنزليه


تحتاجين لصدور دجاج مخلية من العظم تقطعينها قطع صغيرة مثل الشاورما و بعد ذلك تضعين عليها عصير ليمون طبعا على حسب الكمية الي انتي حاطتها من الدجاج ((( انا اضع ثلاث صحون من الدجاج و أضع عليها تقرييا ثلاث ليمونات ))) و بعدين تضعين عليها التوابل مثل الملح و البهارات و الشي المهم جدا الثوم ((( طبعا لازم تكون كميته كبيرة شوي )) أنا اضع تقريبا ست فصوص ثوم على المقدار الي دائما اسويه ، طبعا اذا خلطتي هذه المقادير مع بعض تلفينها في ورق قصددير و تضعينها في الثلاجة لمدة ست ساعات حتى تتشرب الطعم جيدا ، و بعد كذا تطلعينها من الثلاجة و تتركينها قليلا في حتى تنزل السوائل حقتها ، في هذي الأثناء قطعي بصل و ثوم و احمسيه على النار و ضعي عليه الدجاج الين ينضج و تروح السوائل الي فيه ، طبعا عند التقديم تضعين معه شرائح البطاط و شرائح مخلل الخيار مع قطع الخبز المفرود الصغير مع خلطة المايونيز و الكتشب و الطحينة و ملعقة زبادي .

[مهب الريح]

** أحلـــى تبولة أردنية **
المقادير:
1 كيلو بقدونس مفروم ناعم
1500 غرام بندورة ناعمة
50 غرام نعناع ناعم
100 غرام بصل مفروم ناعم
50 غرام برغل أحمر مغسول
350 غرام زيت زيتون
10 غرام ملح
2 غرام بهار حلو وبهار أبيض
150 غرام عصير حامض طازج
300 غرام خس للديكور



طريقة الإعداد:

ضعي في الوعاء الخاص بخلط السلطات البقدونس والبندورة والنعناع والبرغل والملح وعصير الحامض وزيت الزيتون. رشي البهار على البصل المفروم ثم افركيه براحة اليد جيداً وضعيه فوق المواد الاولى، اخلطي الجميع جيداً حتى تحصلي على تبولة ذات نكهة لاذعة وطيبة وضعيها في وعاء التقديم، زينيها بأوراق الخس والبندورة المفرومة وقدميها

[مهب الريح]

ملف خاص بالشوربات ..





شوربة كويكر بلحم الغنم.......

المقادير.........

نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات
بصلة مقطعة قطع صغيرة
حبتين طماطم
مكعب ماجي
كأس شوربة كويكر
كأسين ماء
ملعقتي طعام زيت
قرن فلفل أخضر
حبة ليمون أسود
ملح وفلفل أسود وبهار مشكل .

الطريقة...........

يوضع البصل مع ملعقتي الزيت على النار حتى يحمر .
يطحن الطماطم في خلاط العصير مع مكعب الماجي .
يضاف مطحون الطماطم على البصل .
يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ( حسب الرغبة ) .
يضاف اللحم المقطع ويترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء .
تضاف شوربة كويكر المذابة في كأسي الماء .
يضاف الفلفل الأخضر والليمون الأسود بعد ثقبة بالسكين .
يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ساعة كاملة .

ملاحظة......إذا حبيت أن تكون شوربة الكويكر خفيفة أضيفي لها ماء مغلي وهي على النار......


وبالعافيـــــــــــــــــــــــــــــة عليكم

&


شوربة البطاطس...

المقادير....

3 أكواب مكعبات بطاطس .
4 أكواب مرق لحم أو دجاج .
2 ملعقة كبيرة زبدة .
1 كوب كريمة .
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم .
1 حبة كرات ( بصل أخضر ) .
ملح - فلفل .

الطريقة ....

* يؤخذ الجزء الأبيض من الكرات ( البصل الأخضر ) ويقطع مكعبات .
* تحمر مكعبات البطاطس والكرات في الزبدة ثم يصب عليها المرق ... تغطى وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة .
* يترك المزيج حتى يصبح دافئاً ثم يوضع في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً.... ثم تصفى في مصفاة .
* يسخن المزيج ويضاف إليه الملح والفلفل ..... وقبل التقديم مباشرة توضع الكريمة ثم يزين الطبق بالبصل الأخضر المفروم.


وبالعافيه....


&



شوربة العدس ....

المقادير ...

2/1 كوب عدس أصفر .
8 أكواب ماء .
1 بصلة مقطعة قطع كبيرة .
4/1 باكيت شعيرية مكسرة .
3 حبات طماطم مقطع قطع كبيرة .
ملح + فلفل .
3 حبات ليمون أسود .
معجون طماطم .

الطريقة .........

* يسلق العدس في الماء ويضاف إليه البصل والليمون والطماطم والملح والفلفل ..... ويترك يغلي لمدة ربع ساعة .
* يستخرج الليمون الأسود ويوضع جانباً .
* توضع شوربة العدس في الخلاط الكهربائي وتخلط الشوربة لمدة 5 دقائق .
* يصب الخليط في قدر ويضاف إليه الليمون الأسود والشعيرية ومعجون الطماطم ويحرك جيداً ويغطى .. ثم يوضع على نار هادئة لمدة ربع ساعة .

وبالعافية ......

&

شوربة الجزر.......

المقادير.......

خمس جزرات .
حبة بطاطس
ثلث كأس زبدة
مكعب ماجي
عدد 6 كاسات ماء
ملح وفلفل وبهار مشكل

الطريقة......

يقشر الجزروالبطاطس ويقطع قطع كبيرة
يوضع الجزر مع الزبدة على النار
يضاف الماء ثم البطاطس المقطعةوالملح والفلفل والبهار المشكل .
يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر
تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة
توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم

وبالعافية عليكم.......

&

شوربة الخضار بالدجاج......

المقادير.......

حبة كوسة
حبة طماطم
جزرة واحدة
حبة بطاطس
صدور دجاج بدون عظم
مكعب ماجي
ملعقة طعام زبدة
عدد 4 كؤوس ماء
قليل من الفلفل الأسود المطحون
ملح وبهار مشكل

الطريقة.......

تقشر الخضار جميعها وتقطع قطع متوسطة الحجم
تسيح الزبدة على النار ثم يضاف إليها الخضار السابقة
تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم
تضاف قطع الدجاج إلى الخليط السابق
يضاف الماء ومكعب الماجي والفلفل الأسودوالملح والبهار المشكل
يترك الخليط على نار متوسطة حتى تنضج الخضار والدجاج
يطحن الخليط في خلاط العصير حتى يصبح متجانس
يترك الخليط على نار هادئة حتى وقت التقديم


وبالعافية عليكم.....

&


شوربة الدجاج بالكريمة...

المقادير...

صدر دجاجة بدون عظم
ملعقة شاي ثوم
ملعقتي طعام زبدة
ملعقة طعام طحين أبيض
كاسين ماء حار
مكعب ماجي
ملعقتين طعام كريمة او زبادي
رشة فلفل أسود

الطريقة....

يحمر الثوم مع الزبدة جيدا ثم يضاف إليه مكعب الماجي
يضاف الدجاج المسلوق ويقلب جيدا
يوضع الطحين على الخليط ويقلب جيدا
يضاف الماء الحار ويترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح القوام غليظ
تتبل الشوربة بالفلفل الأسود
توضع الكريمة او الزبادي وتقلب الشوربة بإستمرار
تترك على النار لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر
تقدم مع الليمون

&

شوربة الشوفان مع الخضروات....

المقادير....

4 ملاعق كبيرة شوفان مطحون
كيسة من شوربة خضار ماجي
تشكيلة من الخضروات(الذرة الصغيرة،البروكولي،الفاصولياالخضراء،الجزر،فطر)تقطع حسب الرغبة
ملح وفلفل وليمون حسب الذوق
مقدار ملعقتين متوسطتين من الكزبرة المفرومة

الطريقة....

نملأ القدر بمقدار ليترين من الماء
نضع الشوفان ونقلب الى النضج
نضع كيسة الشوربة ونتركها تغلي
في قدر صغير نسلق الخضار التي تحتاج الى وقت مثل الجزر والذرة الصغيرة الى النضج المتوسط
ثم نضع محتويات القدر الصغير الى قدر الشوربة
نضع البروكولي في الأخير لأنه لا يحتاج الى فترة طويلة ولكي يبقى على لونه الأخضر
نضيف الفلفل الأسود والليمون ثم الكزبرة ونطفي النار وبالهناء والشفاء.

&

شوربة العدس.....

المقادير.....

- 1/2 كأس عدس اصفر
- مكعب ماجي + ملح + فلفل + بهارات
- حبتان كوسه + جزرتان + بطاطسه واحده مقطعه
- ماء
- ملعقتان زيت ذره
- بصله مقطعه
- طماط مطحون

الطريقة.....

- يحمس البصل حتى يشقر لونه ثم يضاف إليه الطماطم بعد ذلك يغسل العدس والخضار وتضاف إليه ثم يوضع عليه الماء حتى يغطي الخظار .
- ويضاف إليه الملح والماجي والفلفل والبهارات ويترك على النار حتى يستوي .
- ثم يخلط في الخلاط ثم يوضع في القدر ويوضع على النار حتى يبداء يغلي ثم يصب في الطبق ويزين والبقدونس .

&

شوربة الفريك.....

المقادير....

2/1 كيلو لحم
3أكواب فريك 3
حبات بصل
2 ملعقة ثوم مطحون
بهارات(كركم_ فلفل أسود_ملح_2ليمون ناشف_ شيبه)
بكت واحد صلصة زيت

الطريقة.....

يحمر اللحم+ البصل+الثوم+البهارات حتى تتحمر البصله وتذوب.
تضاف الطماطم حتى يتسبك اللحم .
تضيفين مقدار من الماء + الفريك المغسول والمنقوع
تترك الشوربة لين تستوي وتقدم

&

شوربة الدجاج.....

المقادير......

دجاجة متوسطة الحجم
عدد 6 كاسات ماء
بصلة
حبتين جزر
قليل من البقل (كراث) مقطع قطع صغيرة
مكعب ماجي
ملعقة طعام دقيق ابيض
ملعقة طعام زبدة
ملح وفلفل أبيض

الطريقة......

تقطع البصلة قطع صغيرة ثم توضع في قدر وتترك على النار حتى تحمر
يضاف الدجاج المقطع قطع مناسبةوالملح والفلفل ثم يضاف الماء ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
تصفى مرقة الدجاج ويضاف إليها الجزر المبشور والبقل المقطع قطع صغيرة
يترك الخليط على النار حتى يغلي
يضاف إليه الدقيق والزبدة ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق
يوضع في الأطباق المعدة للتقديم ثم تضاف قطع الدجاج

[مهب الريح]

أقراص الكبة بالشاورما


أقراص الكبة بالشاورما



المقادير:
نصف كيلو من اللحم المدقوق .
نصف كغم من البرغل الناعم ، مغسول ومصفى .

كوب من الماء .
نصف ملعقة شاي من القرفة المطحونة .
ملعقة شاي من الملح .
نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون .
بصلة كبيرة .

الحشو :
نصف كغم من لحم العجل الخالي من الدهن .
بصلة كبيرة .
نصف كوب من الخل .
ملعقة من الملح .
ملعقة شاي من جوزة الطيب المطحونة .
ملعقة شاي من بهارات الشاورما المطحونة .
ملعقة شاي من حبوب الهال .
قليل من المستكة .
مدة التحضير ساعة ونصف مدة الطهي 30 دقيقة

الطريقة:
حضري أقراص الكبة مع ضرورة تكبير حجمها وتركها فارغة وبدون أطراف مدببة .
إقلي أقراص الكبة ثم ارفعيها واتركيها جانباً .

الحشو:
شقي أقراص الكبة طولياً واملئي جوفها بالشاورما الحاضرة .
قدمي الأقراص المحشية بالشاورما ساخنة وإلى جانبها التبولة أو السلطة .
تكفي هذه الكمية لــ 10 أشخاص .

[مهب الريح]

بيتزا مارجاريتا **** عجييييييـــبة **** بالهوت دوق ****
المقادير :
عجينة متعددة الاستخدام سبق وان طرحتها في منتديات تعب قلبي.

مقادير التغطية:
بصل طماطم فلفل بارد > شرائح
زيتون اسود واخضر > قطع صغيرة شرائح
كتشاب الفلفل والطماطم
رشات من الملح والفلفل
هوت دوق (نقانق) مقلي او مسلوق حسب الرغبةشرائح رفيعة
ملعقة مايونيز ابيض بالليمون
فلفل داقووووس
مبشور الجبن



الطريقة :

تفرد العجينة في صينية دائرية
بعد وضع الزيت عليها


في طاسة تخلط جميع مقادير التغطية
وتدخل في المايكروويف مدة 5 دقائق
رن
تفرد الخلطة على العجينة وتدخل البيتزا في فرن حار مدة ربع ساعة أو 20 دقيقة

ثم يرش فوق البيتزا الجبن المبشور

ونعاود ادخالها الفرن

[مهب الريح]

طريق عمل الموكا البارد................

اتمني يعجبكم


المقادير:

2 ملعقة نسكافيه
2 ملعقة نسكويك
2 ملعقة سكر
2 ظرف دريم ويب
5 ملاعق حليب بودر
كأس مويه بارد
15 قالب ثلج
2 ملعقة كاكاو بودره

الطريقه:

تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي..........
ويحضر كاسات ويوضع التوفي جوى الكاسات
ويصب الخليط على التوفي....

[مهب الريح]

طبق
من بلاد
الأردن





خطوة خطوة



المقادير:

دجاجه مقطعه الى ثمانيه قطع
راس متوسط الحجم من الزهره<القرنبيط>
كاسين كبيرتين ارز مصري
كاس كبيره رز امريكي
ملعقه صغيره كمون مطحون
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
نصف ملعقه صغيره بهار الفلفل المطحون
خمس حبات هيل مطحون


الطريقة:

- ننقع الرز كالمعتاد في ماء لمده نصف ساعه .
- نسلق الدجاجه و نضع عليها جميع البهارات .
- نقلي الزهره في زيت حار الى ان تحمر .
- بعد ذلك نحضر القدر المراد الطهي به و نضع الدجاج المسلوق في القاع ثم نضع الزهره المقليه ثم الارز ونضع على الوجه ثلاث فصوص من الثوم المدقوق .
- نضع فوقها مرقه الدجاج بحيث تكون في مستوى الارز و لا ترتفع عنه حتى لا يتعجن الارز حيث ان الزهره تاخذ حيز و لكنها لا تشرب من المرق .
- تطبخ المقلوبة على نار عاليه في البدايه ثم تترك على نار هادئه يعني مثل الارز العادي .
- بعد النضج تقلب كامله قي وعاء التقديم .

[مهب الريح]

,جيبى اى نوع سمك انتى تحبيه
,ينظف السمك جيدا ,نحضر ثوم مدقوق وفلفل حار مفروم ناعم و نضعهم فى وعاء ونضيف اليهم ملح وعصير ليمون حسب الرغبة
,ونتبل السمك بهم لمدة ثلاث ساعات .
نحضر بصل مقطع حلقات و بندورة مقطعة حلقات ونحشى بهم السمك من الداخل.
ثم نضع ورق القصدير فى صنية ونضع السمك عليه ونضع فوق السمك بعض حلقات البصل والبندورة وشرائح الليمون ثم نرش فوق السمك القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون
ونغطى السمك بالورق باحكام ونضع الصنية بالفرن على نار هادئة لمدة ساعة .
وبالهنا والشفا وان شالله تعجبكم

[مهب الريح]

قيمات بيتية رهيبة
الطريقه بسيطة مرة تاخذين كوب ونصف طحين وبملعقة السكر تاخذين ملعقة وحدة خميرة فورية ونفس الشى ملعقة سكر وفنجالين حليب نيدوا وبعدين صبي عليهم كوب ماء وشوى ماء عاد انتي علي حسب تبينها ثقيله او خفيفة انتي تتحكمين بالماء بس لا تكون مرة سايلة زي الماي واذاحبيتي حطي حبة سودة علي حسب الرغبه وبعدين خليها تخمر ساعة بعدين صبيها

[مهب الريح]

(( مكرونه بالجبنه والقشطه )) ((صوره ))

المقادير:

مكرونه أي نوع ترغبين به
صدور دجاج
خضار مشكله (حسب الرغبه )
بصله متوسطه قليل من الثوم
ملح _بهارات مشكله _مكعب ماجي _ملح
ذره _سجق -فطر_فلفل رومي (حسب الرغبه)
قشطه_ جبن سائل_ جبن تشيدر حجم كبير_ ملعقتين مايونيز


الطريقه:


تسلق المكرونه مع الماجي وتصفى وتترك جانبا
يحمر البصل مع الثوم ثم يضاف إليه شرائح او قطع الدجاج ويتبل بالبهارت والملح ويترك حتى تشعرين بنضج الدجاج بعدها نضع الخضار وباقي المقادير
نضع القشطه والجبن السائل والمايونيز (إذاكانت علبة قشطه يكون الجبن نص كأس) ويقلب الجميع وتوضع معها المكرونه وتقلب ثم نضع الجميع في بايركس ويبشر عليها جبنة التشيدر وتدخل الفرن بعد تحميته من أسفل حتى تذوب الجبنه فقط ..

[مهب الريح]

اهم الطبخات في البر ( كبسة اللحم)

السلام عليكم

من المعروف ان فصل الشتاء على الابواب وفي فصل الشتاء تكثر طلعات البر وفي هذه السلسه اعرض اهم الاكلات اللي ممكن نسويها في البر ونبدأ مع كبسة اللحم


في البدايه يفضل ان يكون اللحم جديد ( يعني تو الذبيحه مذبوحه وما دخلت الثلاجه ) لاننا سوف نستمتع بالطعم الجميل للحم من غير اي اضافات
المقادير

1- تيس مسلوخ ومقطع تقطيع حضرمي
2 - قدر سعة 20 لتر فاكثر
3- ملح
4 - حجرين كبيرين
5- حزمة حطب
6 - قطمة رز

طبعا المقادير تحدده كمية اللحم وعدد الشباب اللي موجودين

الطريقه
اولا بعد غسل القدر جيده اضعه على الحجرين واضع تحته الحطب واشبه
اضع اللحم في القدر واضع عليه كمية من الماء بحيث تغطيه فقط بدون زياده كبيره بحيث ان المرق ما يصير خفيف ويخرب بعدين

بعد ان يمضي قرابة النصف ساعه يظهر على السطح فقاعات لونها مائل للبني هذي شيلها بملعقه او بملاس كبير وقبل ان ينظج بربع ساعه ضع الملح مع التحريك والذوق بطرف الملعقه ( انتبه على لسانك تراه حار ) وبعد ان ينضج اللحم نطلعه ونضعه في قدر لحاله اذا كنا من هواة شرب المرق بامكانك اخذ نصف الكميه الموجوده في القدر والباقي نضع فيها الرز وان احتاج نزيده ماء حتى نغطيه بكميه معقوله فقط ومع مراعاة الملح وبعد ان ينتهي الماء من بين الرز نقدمه مع البصل والببسي البااااااااااااااارد وبالهناء والعافيه

ملاحظات
1- الملح لا تكثر فيه ولا تزيده الا بعد ان تحرك ما في القدر جيدا وتذوقه

2-لا تكثر الحطب تحت الرز حتى لا يحترق اللي تحت واللي فوق باقي ما نضج
3- غط القدر بالغطاء المعتمد من شركته ولا تجلس تناقز كل شوي وانت تطالع في القدر عشان ينضج اللحم والرز

[مهب الريح]

دجاج برولات السمبوسه


اول شي نحمس بصل شرايح مع شوية مشروم وخليها منثوره بصينيه الفرن اللي بنجهز فيه الطبخه

2 نحمس بصل صغير مع فص ثوم مبشور ونضيف دجاج مقطع صغير ونضيف جزر مبشورمع بهاات وملح طبعا

بحضر رول السمبوسه ونبدا نلف الدجاج بالرول مثل الاصابع وتصف فوق المشروم والبصل اللي بماعون الفرن


الحين نجهز الصلصه

علبه قيمر

علبة كريمه الخفق السائله

جبن كاس حجم صغير

تخلط مع بعض وتصب على الرولات وتدخل الفرن 20 دقيقه بعدها 7 دقايق بالفرن من فوق للتحمير