حيااااااااااااگم يالغوالـي..
انو اع الصلصات:
。الصلصة البيضاء بالجبن。
المقادير كوب صلصة بيضاء واحد ونصف ملعقة كبيرة مبروش الجبن الطريقة يضاف الجبن المبروش الى الصلصة قبل رفعها من النار وتقلب معه جيدا وتقدم.
。صلصة المايونيز。
المقادير صفار بيضة نصف كوب خردل ملح فلفل ابيض من ربع الى ثلث كوب زيت زيتون من 1-2 ملعقة كبيرة اكل خل ابيض او عصير ليمون حامض الطريقة يوضع صفار البيض في كاسة مع الخردل ويضرب بملعقة خشبية او شوكة يضاف الزيت قطرة قطرة على صفار البيض مع الخفق المستمر السريع وبهذه العملية يثخن القوام فيخفف باضافة الخل والليمون قطرة قطرة. يستمر في الخفق بسرعة وباتجاه واحد حتى ينتهي مزج المقادير وتصبح صلصلة متوسطة السمك تتبل بالملح والفلفل وتستعمل ولاحظ ان تعمل في محل بارد وخاصة في الصيف
。صلصة الليمون。
المقادير 2بيض ليمونه كبيره 2ملعقة كبيرة سكر ملعقة كبيره زبدة نصف كوب ماء الطريقة يقطع قشر الليمون فيعا ويغلى مع الماء لمدة 5 دقائق يضاف السكر والزبد وعصير الليمون يخفق البيض جيدا ويضاف الى المزيج بعد ان يبرد قليلا مع الخفق المستمر توضع على النار الهادئة مع التحريك حتى يثخن قوامها على ان لاتغلي
。الصلصة الهولندية。
المقادير 2ملعقة كبيرة خل مع 2 ملعقة كبيرة خلاصة اللحم 4صفار البيض ملح -فلفل اسود نصف ملعقة كبيرة زبدة الطريقة يغلى الخل والفلفل حتى يقل مقدراه الى النصف يبرد قليلا ويضاف اليه صفار البيض المخفوق ويقلب على النار الهادءة حتى يثخن قليلا يضاف الزبد تدريجيا ويقدم حالا
。الصلصة الفرنسية。
المقادير 2ملعقة كبيرة زيت زيتون 1ملعقة كبيرة خل او عصير الليمون نصف كوب خردل ويمكن لاستغناء عنه حسب الرغبة ملح-فلفل اسود الطريقة يمزج الزيت والملح والفلفل والخردل عند استعماله يضاف الخل او الليمون تدريجيا ويقلب حتى يمتزج
。صلصة الفلافل。
المقادير 2ملعقة كبيرة زبادي 2ملعقة كبيرة طحينة سائلة 2ملعقة كبيرة مايونيز 2ملعقة كبيرة ليمون الطريقة تخلط جميع المقادير مع بعض جيدا وتستعمل مع الفلافل او الهامبرغر
。صلصة الكاري。
المقادير 2بصل فص ثوم حسب الرغبة ملعقة كبيرة بهار الكاري ملعقة كبيرة طحين ملعقة كبيرة زيت 2كوب ماء او خلاصة اللحم ملح الطريقة يفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت ثم يضاف اليه الطحين ويحمر قليلا يضاف السائل والكري ويحرك ويتبل ويترك يغلى على النار خمس دقائق
。صلصة الشوكولاته(الخفيفة)。
المقادير نصف ملعقة كبيرة طحين نصف زبدة كوب حليب نصف ملعقة كبيرة مبروش الشوكولاته نصف ملعقة كبيرة فانيلا سكر للتحلية الطريقة تذاب الشوكولاته في الحليب على نار هادئة ثم تبرد تعمل الصلصة مع الطحين والزبد والحليب المذاب فيه الشوكولاته تحلى بالسكر ويضاف اليها الفانيلا وتمزج جيدا
。الصلصة البنية الاعتيادية。
المقادير نصف ملعقة كبيرة طحين نصف ملعقة كبيرة زيت كوب ماء او خلاصة اللحم ملح الطريقة تستعمل مواد اخرى للتنويع حسب الرغبة منها الخضروات ويجب قليها قبل الطحين وترفع من الزيت ويضاف الطحين اليه وتعمل الصلصة كالسابق يمكن استعمال انواع مختلفة من السوائل والخلاصات وعصير الفواكة والخضر للتنويع وكذلك استعمال التوابل والبهارات والخردل والكاري كما سبق
。صلصة الخل والثوم。
المقادير 2فص ثوم نصف كوب خردل ملعقة وسط ملح الطريقة يدق الثوم مع الملح ثم يضاف اليه الخل ويحرك حتى يمتزج ويستعمل
。صلصة الكاراميل اللذيذة。
تستخدم هاذي الصلصة للمثلجات والآيس كريم والحلويات والفواكه مثل التفاح*
المقادير : • ½ كوب زبدة . • 1 كوب سكر بني . • ½ كوب كريمة مخفوقة ( ويبنج كريم ) . • 1 ملعقة طعام فانيليا . الطريقة : (1) اذيبي الزبدة مع السكر في مقلاة على النار حتى يذوب السكر ( على نار متوسطة ) مع التقليب من حين لآخر . (2) اخلطي معه الكريمة المخفوقه واتركي الخليط ليغلي مع الخلط من حين لآخر . (3) ارفعيه عن النار واضيفي الفانيليا واخلطيه واتركيه ليبرد قليلا . (4) قدمبه مع الآيس كريم والفواكه والحلويات .*
。صلصة بيتزا لذيذة。
المقادير : • 1 علبة طماطم مهروسة . • ¼ كوب ماء . • 1 ملعقة شاي سكر . • 1 ملعقة شاي زيت زيتون . • ¼ ملعقة شاي عصير ليمون . • ¼ ملعقة شاي ملح . • ¼ ملعقة شاي اوريجانو . • 1/8 ملعقة شاي اوريجانو . • 1/8 ملعقة شاي ريحان . • 1/8 ملعقة شاي صعتر مجفف . • 1/8 ملعقة شاي ثوم بودرة . الطريقة : (1) اخلطي جميع المكونات معا في قدر على نار متوسطة واتركيه ليغلي . (2) خففي النار واتركيه على الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة ثم ارفعيه عن النار .
。صلصة الشوكولاتة للدونات。
المقادير : • 3 ملاعق طعام زبدة + 3 ملاعق طعام اضافية . • 1 ملعقة طعام شراب الذرة المكثف ( corn syrup ) . • 1 كوب قطع شوكولاتة نصف محلاة . • 2 ملعقة طعام شراب الشوكولاتة . الطريقة : (1) اذيبي الزبدة على النار واضيفي لها شراب الذرة مع التقليب . (2) اضيفي كوب الشوكولاتة وقلبيها حتى تذوب . (3) ارفعيها عن النار واضيفي لها 3 ملاعق زبدة وملعقتان شراب الشوكولاته وقلبيها ثم امسحي بها الدونات او الكوكيز .
。صلصة الثوم مع البطاطس تقدم هذه الصلصة مع الدجاج المشوي 。
المقادير : رأس ثوم2 حبة بطاطس مسلوقة 2 ملعقة كبيرة( صلصة مايونيز) 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملعقة صغيرة عصير ليمون ملح، فلفل. الطريقـة : يقشر الثوم والبطاطس ويهرس المقدار ناعما. تخلط جميع المقادير البطاطس والثوم والمايونيز والملح والفلفل وعصير الليمون أو يضرب فى الخلاط يضاف الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط وتحفظ الصلصة بالثلاجة لحين التقديم.
。صلصة البولونيز للمكرونة。
المقادير : · 2 ملعقة طعام زيت زيتون . · 2 فص ثوم مهروس . · بصلة كبيرة مفرومة . · جزرة مفرومة . · عود كرفس مفروم . · 500 جرام لحم مفروم . · 2 كوب مرقة لحم ( أو مكعب ماجي باللحم مذاب بالماء) . · 3 طماطم مقشرة . · نصف كوب معجون طماطم . · 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم . · ملح وفلفل وبهارات . الطريقة : (1) سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي البصل والثوم والجزر والكرفس ، قلبيها لمدة 5 دقائق على نار هادئة أو حتى يصبح لونها ذهبيا . (2) ارفعي على النار وأضيفي اللحم المفروم والطماطم ، مع تقطيع اللحم وفصله باستخدام الشوكة ، وقلبيه جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا ، أضيفي معجون الطماطم ومرقة اللحم والبقدونس . (3) اتركيه ليغلي ، ثم خففي على النار واتركيه لمدة 1 1/2 ساعة مع تقليبه بين الحين والآخر ، أضيفي له الملح والفلفل والبهارات ، ثم ارفعيه عن النار .
。صلصة البيستو للمكرونة。
المقادير : · 40 جرام صنوبر محمص · 2 كوب أوراق ريحان . · فصان ثوم مهروس . · 1/2 ملعقة شاي ملح . · 1/4 كوب جبن بارميسان مبشور . · 1/2 كوب زيت زيتون . الطريقة : (1) حمصي اللوز في مقلاة على النار لمدة 2 -3 دقائق وحتى يصبح لونه ذهبيا ، اتركيه جانبا ليبرد . (2) ضعي اللوز والريحان والثوم والملح واخلطيه لمدة 10 ثواني فقط (3) أضيفي الجبنة واخلطيه مرة أخرى لمدة 10 ثواني ، والخلاط يدور أضيفي الزيت حتى يتكون خليط متجانس ثم رشي عليه القليل من الفلفل الأسود
وبالعافيه عليكم
العرض العادي
