..||..أُلبـــوم الطَّبـــــــــــخات..||..

[مهب الريح]

ثانيا :: صلصات البيتزا







صلصة بيتزاهت


المقادير :
· نصف كوب من شوربة طماطم معلبة .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
· 1/2 ملعقة شاي بودرة الثوم ( أو ثوم مهروس ) .
· نصف كوب طماطم مفرومة ومهروسة .
· ملعقة طعام معجون طماطم .
· ملح وفلفل .


الطريقة :
(1) اخلطي المكونات مع بعضها وضعيها في مقلاة على النار واتركيها حتى تتكثف الصلصة .





صلصة السيسيليان


المقادير :
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1 بصلة متوسطة مفرومة .
· 2 ملعقة شاي ريحان مجفف .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
· كوب طماطم مفرومة ومهروسة .
· ملح وفلفل .


الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي له الريحان والأوريغانو وقلبيه جيدا . .
(2) أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقتان .
(3) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبيه جيدا ، اتركيه على النار حتى تتكثف الصلصة وأضيفي الملح والفلفل .



صلصة الطماطم بالثوم


المقادير :
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1/2 كوب بصل مفروم .
· 1/2 فليفلة مفرومة .
· 3 فصوص ثوم مهروسة .
· 1/2 كوب ماء .
· علبة معجون طماطم ( سعة 6 oz ) .
· 1/@ ملعقة شاي ريحان مجفف .
· 1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
· 1 ملعقة شاي بقدونس مجفف .
· ملح وفلفل .



الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل والفليفلة وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي له الثوم وقلبيه جيدا . .
(2) أضيفي الماء ومعجون الطماطم واتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .
(3) أضيفي الأوريغانو والريحان والبقدونس ثم أضيفي الملح والفلفل .






صلصة الطماطم الايطالية


المقادير :
· 3 ملاعق طعام زبدة .
· نصف علبة صلصة طماطم معلبة ( أو عصير طماطم ) .
· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 3 فصوص ثوم مهروسة .
· 1/4 ملعقة شاي فلفل أسود .
· بصلتان كبيرتان مفرومتان .
· 1 ملعقة شاي أوراق أوريغانو طازجة .
· كوب طماطم مهروسة ومفرومة .
· 1 ملعقة شاي أوراق ريحان طازجة .


الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت والزبدة ثم أضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .
(2) أضيفي عصير الطماطم والطماطم المفرومة والأوريغانو والريحان والملح والفلفل وقلبيه ثم اتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .




صلصة البيزيريا


المقادير :
· 2 و 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· بصلة مفرومة ناعما .
· 2 و 1/2 ملعقة شاي ثوم مهروس .
· كوب طماطم مفرومة ومهروسة .
· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
· 2 و 1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
· 2 1/2 ملعقة شاي ريحان طازج مفروم .
· ورقة غار .
· 1 ملعقة شاي سكر .
· 2 1/2 ملعقة شاي ملح .
· فلفل أسود .


الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .
(2) أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة والأوريغانو والريحان وورق الغار والملح والفلفل والسكر وقلبيه ثم اتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .





صلصة الطماطم بالبارميسان


المقادير :
· كوب ونصف طماطم مفرومة ومهروسة .
· 3/4 كوب معجون طماطم .
· 1ملعقة شاي ملح .
· 1/2 ملعقة شاي فلفل .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو .
· 1/2 ملعقة شاي ريحان مفروم أو مجفف .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو مفروم أو مجفف .
· 2 ملعقة طعام جبن بارميسان .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 ملعقة طعام عصير ليمون .
· 1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
· 1/2 ملعقة شاي بودرة البصل .



الطريقة :
(1) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم في مقلاة على النار وقلبيه ثم أضيفي باقي المقادير ماعدا الجبن وقلبيها جيدا حتى تتكثف الصلصة .
(2) أضيفي الجبن عشرة دقائق قبل رفعها عن النار وقلبيه ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد

[مهب الريح]

يتبع ثانيا :: صلصات البيتزا




صلصة البيتزا اللذيذة

المقادير :
· كوبان طماطم مهروسة ومفرومة .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 ملعقة طعام شراب الذرة ( corn syrup ) .
· 1 ملعقة طعام سكر بني .
· 2 1/2 ملعقة طعام أوريجانو .
· 1 ملعقة طعام ريحان .
· 1 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة طعام ثوم بودرة .
· 1/2 ملعقة شاي بصل بودرة .
· 1/2 ملعقة شاي ووركسترشاير .

الطريقة :
(1) اخلطي كل المكونات معا في مقلاة على النار ماعدا الأوريغانو .
(2) قلبي الخليط واتركيه لمدة نصف ساعة أو حتى يتكثف الخليط ثم أضيفي له الوريغانو وقلبيه قليلا على النار ثم ارفعيه عن النار .





صلصة الطماطم بالخضار

المقادير :
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· بصلة مفرومة .
· 1 فليفلة مفرومة .
· كوب مشروم مفروم .
· كوب من طماطم مفرومة ومهروسة .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1/2 ملعقة شاي ريحان مجفف .
· 1/2 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
· ورقة غار .
· ملح وفلفل .
· 1/2 ملعقة شاي صلصة تاباسكو .

الطريقة :
(1) سخني الزيت في مقلاة على النار وأضيفي له البصل وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي الفليفلة وقلبيه لمدة 3 دقائق ، أضيفي المشروم وقلبيه لمدة دقيقتان أو حتى ينضج .
(2) أضيفي الطماطم والمعجون والثوم والأوريغانو والريحان وورقة الغار والملح والفلفل والتاباسكو وقلبيه لمدة نصف ساعة أو حتى يتكثف الخليط .




صلصة الطماطم الأساسية

المقادير :
· 2 بصل كبير مفروم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة .
· ملح وفلفل .


الطريقة :
(1) قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ، حمريهما على النار مع زيت الزيتون لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار مع البصل والثوم .
(2) قلبي الخليط على نار متوسطة لمدة 35 – 40 دقيقة أو حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.
(3) ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .




صلصة الطماطم المجففة
المقادير :
· 2 بصل كبير مفروم .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة .
· ملح وفلفل .
· زيت زيتون لتذويب الطماطم المجففة .
· 300 جرام طماطم مجففة .
· 1 ملعقة طعام ريحان مفروم .


الطريقة :
(1) أذيبي واهرسي الطماطم المجففة مع زيت الزيتون واخلطي معه الريحان .
(2) قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ، حمريهما على النار مع زيت الزيتون لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار مع البصل والثوم .
(3) قلبي الخليط على نار متوسطة لمدة 35 – 40 دقيقة أو حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.
(4) ارفعيه عن النار واخلطي معه خليط الطماطم المجففة .



صلصة البيستو

المقادير :
· حفنة كبيرة من الريحان منزوعة السيقان .
· 1/4 كوب صنوبر .
· 1/4 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 2 فص ثوم مقشر .
· 1/2 كوب زيت زيتون .


الطريقة :
(1) اخلطي الريحان والصنوبر والبارميسان والثوم في الخلاطة الكهربائية حتى يصبح الخليط ناعما .
(2) أضيفيله زيت الزيتون تدريجيا .
(3) ضعي الخليط في الثلاجة مع سكب القليل من زيت الزيتون عليه الى حين استخدامه

[مهب الريح]

ثالثا ::وصفات البيتزا المبتكرة




ميني بيتزا

الوقت اللازم للتحضير : 40 دقيقة .
العدد : 40 بيتزا .

المقادير :

● 2 كوب دقيق بالخميرة .
● 100 غرام زبدة .
● صلصة طماطم .
● بصلة صغيرة .
● أوريجانو مجفف .
● 6 شرائح جبنة تقطع الى دوائر صغيرة بحجم البيتزا .
● نصف كوب حليب .

طريقة العمل :

(1) امسحي صينية الفرن بالزبدة .
(2) اخلطي الدقيق مع الزبدة في خلاطة الطعام لمدة 30 ثانية ، ثم أضيفي الحليب واخلطيه جيدا لمدة 30 ثانية . ضعي العجين على سطح العمل ورققي العجينة بسمك 3 مم واقطعيه لدوائر صغيرة بقطاعة العجين ، ثم صفيها في صينية الفرن .
(3) امسحي الدوائر بصلصة الطماطم ثم ضعي الجبن وقطع الطماطم والبصل والأوريجانو المجفف وادخليه الفرن حتى يحمر ويذوب الجبن .





بيتزا خبز السلايس

المقادير :

● 5 قطع من خبز السلايس .
● 10 شرائح من الجبن الأمريكي مقطعة الى نصف أو جبنة موزاريللا مبشورة .
● صلصة طماطم .
● 14 كوب زيتون شرائح .
● بيضتان مسلوقتان مقطع ةالىشرائح .
● 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم أو أوريجانو جاف .
● 34 كوب طماطم مقطعة مكعبات .

الطريقة :
(1) امسحي صلصة الطماطم على قطع الخبز ثم ضعي عليها شريحتان من البيض وشرائح من الزيتون ثم ضعي عليه شرائح الجبن أو الجبن المبشور ثم رشيه بالبقدونس أو الأوريغانو .
(2) ادخليها الفرن لمدة 10 الى 15 دقيقة حتى يحمر الخبز وتذوب الجبنة .





بيتزا البروشيتا

المقادير :

· 3 طماطم كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة .
· ملح .
· ½ كوب ريحان طازج مفروم .
· ½ كوب بقدونس مفروم ناعما .
· 1/3 كوب زيت زيتون .
· قليل من الخل البلسمي .
· ملح وفلفل .
· خبز ايطالي أو فرنسي مقطع الى شرائح دائرية .
· ½ كوب زيت زيتون .
· 2 فص ثوم مهروس مقشر ومقطع الى نصفين .
· جبن بارميسان مبشور .


الطريقة :
(1) رشي الملح على الطماطم وهي في المصفاة حتى تنشف لمدة ساعة .
(2) اغسليها من الملح وجففيها قليلا .
(3) في اناء عميق اخلطي الريحان والبقدونس و1/3 كوب من زيت الزيتون ورشة من الخل البلسمي .اخلطيه جيدا وأضيفي له الملح والفلفل ثم أضيفي الطماطم .
(4) حمصي الخبز في الفرن ليصبح مقرمشا ، ثم رشي قطع الخبز بزيت الزيتون وامسحي كل قطعة منها بفص الثوم حتى تكتسب قليلا من نكهة الثوم المميزة ، ثم ضعي على كل منها قليل من الطماطم ورشيها بجبن البارميسان .
(5) أدخليها الفرن لدقائق فقط ثم قدميها حالا .







كعكات البيتزا

المقادير :
· 4 أكواب دقيق أو أكثر .
· علبتين زبادي .
· ملعقة طعام خميرة .
· 2 كوب ماء أو أكثر اذا لزم الأمر .
· ملعقة شاي ملح .
· فليفلة مقطعة شرائح أو مكعبات .
· زيتون شرائح .
· جبن موزاريللا .


الطريقة :
(1) اخلطي الخميرة مع الماء .
(2) ضعي الدقيق في اناء عميق ثم اخلطي معه الملح والزبادي وخليط الماء والخميرة واعجنيه بالملعقة ( يجب أن تكون العجينة سائلة قليلا وليست متماسكة ) .
(3) غطيها واتركيها في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
(4) اسكبي العجينة في قوالب المافن ولكن لا تملأي القوالب الى الأعلى وانما حتى النصف فقط وأدخليها الفرن .
(5) أخرجيها من الفرن وضعي عليها صلصة الطماطم والزيتون وشريحة الفليفلة ثم جبن الموزاريللا .
(6) أدخليها الفرن مرة أخرى لتذوب الجبنة وأخرجيها ثم ضعيها في صحون التقديم .





بيتزا الخبز الفرنسي

المقادير :

· خبز فرنسي .
· صلصة طماطم .
· جبن موزاريللا .
· زيتون شرائح .
· فليفلة مقطعة الى مكعبات .


الطريقة :
(1) اقطعي الخبز الفرنسي من النصف ثم اقطعي كل نصف الى شرائح متوسطة الحجم .
(2) ضعي على كل شريحة خبز صلصة الطماطم ثم الزيتون والفليفلة وجبن الموزاريللا .
(3) ضعي الخبز في صحن الفرن ثم أدخليه الفرن حتى تذوب الجبنة ويتحمر الخبز من تحت .






عجلات البيتزا

المقادير :
· عجينة بيتزا كاليفورنيا أو نابوليتان .
· 1/2 كوب صلصة طماطم بالأعشاب .
· 2 ملعقة طعام صلصة الزيتون .
· زيت نباتي .
· نشا الذرة للرش .
· زيت زيتون .
· 2 كوب جبن موزاريللا مبشور .
· 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 3 ملاعق طعام بقدونس مفروم .

الطريقة :
(1) سخني الفرن بدرجة حرارة 475 وامسحي صحن الفرن بالزيت وضعيه جانبا .
(2) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة وشكليها على شكل مستطيل بحجم 12 * 14 انش ، ثم امسحي العجينة من جميع الجهات بزيت الزيتون ، وامسحي عليه طبقة رقيقة من صلصة الطماطم مع ترك 1/2 انش فارغ على جوانب المستطيل الطولية .
(3) امسحي صلصة الزيتون فوق صلصة الطماطم ورشي جين الموزاريللا .
(4) لفي العجينة على شكل اسطوانة .
(5) ضعي الاسطوانة في صحن للفرن وأدخليها الفرن حتى تصبح ذهبية لمدة 12 دقيقة تقريبا .
(6) أخرجيها واتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها الى شرائح على شكل عجلات ولتكن بسمك 1/2 الى 1 انش .
(7) رشي عليها جبن البارميسان والبقدونس وقدميها حالا .


صلصة الزيتون

المقادير :
· 1/2 كوب زيتون أسود شرائح .
· 1/4 كوب أوراق ريحان .
· 1 ملعقة طعام ثوم مهروس .
· شريحة أنشوفة .
· 1 ملعقة شاي قشرة ليمون مبشورة .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 1 ملعقة طعام عصير ليمون .
· ملح وفلفل .

الطريقة :
(1) في الخلاط أخلطي المقادير ماعدا الملح والفلفل وعصيرالليمون واخلطيه جيدا حتى يمتزج الخليط .
(2) تبليه بالملح والفلفل وعصير الليمون .






أعواد البيتزا

المقادير :
· عجينة النابوليتان .
· صلصة طماطم البيزيريا .
· زيت زيتون .
· 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو طازج مفروم أو ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

الطريقة :
(1) حضري العجينة والصلصة كما في الوصفة .
(2) سخني الفرن على درجة حرارة 425 ، وضعي صحنين للفرن جانبا .
(3) على سطح مرشوش بالدقيق ، رققي العجينة الى مربعات بحجم 12 انش ثم امسحيها من جميع الجوانب بزيت الزيتون .
(4) امسحي عليها صلصة الطماطم ورشي عليها جبن البارميسان والأوريغانو .
(5) باستخدام عجلات تقطيع البيتزا قطعي البيتزا الى شرائح طويلى بعرض 2 انش .
(6) لفي كل شريحة على شكل تويست ( twist ) كما في الصورة .
(7) ضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 10 – 12 دقيقة تقريبا .
(8) أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة دقيقتان ثم امسحيهما بزيت الزيتون .

[مهب الريح]

رابعا :: وصفات البيتزا



بيتزا كرات اللحم والفليفلة والبصل


المقادير :
· عجينة نابوليتان ( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 1 كوب صلصة طماطم البيزيريا .
· 2 فليفلة حمراء مقطعة الى شرائح رقيقة .
· زيت زيتون .
· 3 أكواب جبن موزاريللا مبشورة .
· جبن بارميسان مبشور .
· فلفل أحمر مجفف مفتت للتقديم .
مقادير كرات اللحم :
· 1/2 كوب بقسماط .
· 2 ملعقة طعام حليب .
· 8 أونس لحم مفروم .
· بيضة .
· 2 ملعقة طعام بصل أخضر مفروم .
· 1 ملعقة شاي ثوم مهروس .
· 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو مفروم أو 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
· 1/4 كوب زيت زيتون .


الطريقة :
(1) لعمل كرات اللحم : في اناء عميق اخلطي البقسماط مع الحليب واتركيه جانبا لدقائق حتى يلين البقسماط .
(2) عندما يلين البقسماط أضيفي له اللحم والبيض والبصل والثوم والبقدونس والأوريغانو والملح والفلفل واخلطيه جيدا ثم شكليه على شكل كرات بحجم 1 انش فقط .
(3) في مقلاة كبيرة سخني ربع كوب زيت زيتون على نار عالية واقلي به كرات اللحم واقلبيها حتى تنضج وتصبح بنية ثم ارفعيها عن المقلاة .
(4) في نفس المقلاة ضعي شرائح الفليفلة والبصل وقلبيه حتى ينضج لمدة 12 دقيقة تقريبا ، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .
(5) ضعي كرات اللحم مع صلصة الطماطم في اناء وضعيه في الثلاجة الى حين الاستخدام .
(6) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة ثم امسحيها بزيت الزيتون من كل جانب ثم ضعيها في صحون البيتزا .
(7) رشي أولا جبن الموزاريللا ، ثم ضعي عليه كرات اللحم بصلصة الطماطم ، ثم خليط البصل والفليفلة .
(8) أدخليها الفرن حتى تصبح ذهبية وتذوب الجبنة ، وقدميها حالا .





بيتزا الأعشاب

المقادير :
· مقدار من عجينة القمح أو أي عجينة أخرى ( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 1 كوب صلصة البيزيريا ( ارجعي الى موضوع صلصات البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 1 كوب أعشاب مشكلة مفرومة : روزماري ، بقدونس ، أوريجانو ، ريحان ، زعتر .
· 1 كوب جبن موزاريللا مبشورة .


الطريقة :
(1) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة بيديك ثم ضعيها في صحن البيتزا .
(2) ضعي عليها صلصة الطماطم ثم نصف الأعشاب ثم جبن الموزاريللا ثم الباقي من الأعشاب .
(3) أدخليها الفرن واتركيها حتى تنضج وتذوب الجبنة






بيتزا جنوب أمريكا ( باللحم والزيتون )

المقادير :
· عجينة بيتزا كاليفورنيا أو عجينة النشا الأصفر( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 1 كوب بصل أبيض مفروم .
· 1 كوب فليفلة حمراء مفرومة .
· 2 ملعقة شاي ثوم مهروس .
· 1 باوند لحم مفروم .
· 1 ونصف كوب طماطم مفرومة ناعما .
· 1/2 ملعقة شاي كمون .
· 1/4 ملعقة شاي ثوم معمر بودرة .
· 1 ملعقة طعام خل .
· ملح وفلفل .
· 1 ونصف كوب جبن شيدر أبيض مبشور .
· 1 كوب جبن ماعز مفتت .
· زيت زيتون .
· 30 - 40 حبة زيتون أخضر محشي .


الطريقة :
(1) في مقلاة عميقة سخني 2 ملعقة طعام زيت زيتون على نار متوسطة ، أضيفي البصل والفليفلة وقلبيه حتى يتحمر وينضج البصل .
(2) أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة .
(3) أضيفي اللحم المفروم مع تفتييت اللحم بالملعقة الخشبية أثناء التقليب ، وقلبيه حتى يصبح اللحم ورديا لمدة 3 دقائق تقريبا .
(4) أضيفي الطماطم والكمون والثوم المعمر والخل .قللي الحرارة الى المتوسط واتركي الخليط على النار مع التقليب من حين الى آخر حتى يجف الخليط تقريبا لمدة 5 – 10 دقائق .
(5) أضيفي الملح والفلفل وقلبيه ثم ضعي الخليط جانبا .
(6) في اناء عميق اخلطي جبن الشيدر مع جبنة الماعز وضعيه جانبا .
(7) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة على شكل بيتزا وامسحيها من كل الجوانب بزيت الزيتون وضعي كل دائرة في صحن للبيتزا .
(8) ضعي على كل بيتزا خليط الجبن ثم خليط اللحم ثم حبات الزيتون .
(9) أدخلي البيتزا في الفرن حتى تصبح ذهبية ثم أخرجيها وقدميها حالا .






بيتزا اللحم التركية
المقادير :
· عجينة النابوليتان( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· كوب بصل أبيض مفروم .
· كوب فليفلة حمراء مفرومة .
· 1 باوند لحم مفروم .
· 2 كوب طماطم مفرومة فرما ناعما .
· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
· 3/4 ملعقة شاي فلفل أحمر جاف مطحون .
· 1/2 ملعقة شاي بهارات مشكلة .
· 1/2 ملعقة شاي كمون .
· 1/2 كوب بقدونس مفروم .
· ملح وفلفل .
· 1 ملعقة طعام عصير ليمون .
· زيت نباتي .
· زيت زيتون لمسح العجينة .
· 1/2 كوب بصل أحمر مفروم .
· زبادي للتقديم .


الطريقة :
(1) في مقلاة على النار سخني 2 ملعقة طعام زيت زيتون على درجة حرارة متوسطة ، أضيفي البصل الأبيض والفليفلة وقلبيه حتى يتحمر وينضج لمدة 5 دقائق تقريبا .
(2) أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع فصل اللحم عن بعضه وتقطيعه بالملعقة الخشبية حتى يتحمر اللحم لمدة 3 دقائق تقريبا .
(3) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الجاف والبهارات والكمون و1/4 كوب من البقدونس ، اتركي الخليط على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر ، أضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون ، ثم قلبيه وضعيه جانبا .
(4) نصف ساعة قبل وضع البيتزا بالفرن ، افتحي الفرن على درجة حرارة 500 ، وامسحي صحن الفرن بالزيت .
(5) قسمي العجينة الى 8 أقسام وشكلي كل قسم على شكل كرة وغطيه بالنايلون حتى لا تجف البيتزا .
(6) على سطح مرشوش بالدقيق رققي الكرة الأولى على شكل دائرة بسمك 1/8 انش وحجم 7 انش ثم ضعيه في صحن الفرن .
(7) امسحي العجينة بزيت الزيتون من كل الجهات ثم ضعي عليها نصف كوب من خلطة اللحم ( على كامل العجينة وعدم ترك الحواف ) اتبعي نفس الطريقة لكل العجين .
(8) ادخلي البيتزا في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تحمر قليلا وليس لمدة طويلة .
(9) أخرجيه من الفرن ورشي عليه القليل من البصل الأحمر والباقي من البقدونس ومقدار ملعقة شاي من الزبادي ، ثم لفي البيتزا على شكل اسطوانات وقدميها .







بيتزا الدجاج والذرة

المقادير :
· مقدار من عجينة بيتزا التورتيللا ( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 1/2 كوب من صلصة الطماطم الأساسية أو بالأعشاب .
· 250 جرام شرائح دجاج مشوية .
· 1/2 كوب ذرة حبات مسلوقة .
· 1 كوب جبن موزاريللا مبشورة .
· 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم .



الطريقة :
(1) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة بيديك ثم ضعيها في صحن البيتزا .
(2) امسحي عليها صلصة الطماطم ثم ضعي الدجاج ثم الذرة ، ثم جبن الموزاريللا .
(3) أدخليها الفرن واتركيها حتى تنضج وتذوب الجبنة لمدة 15 دقيقة تقريبا ، رشي عليها البقدونس وقدميها .

[مهب الريح]

سادسا :: الكالزون




عجينة الكالزون

المقادير :
· 1 2/3 كوب دقيق .
· 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
· 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 1/2 كوب ماء بارد .
· 1/4 كوب ماء دافىء .
· 3/4 ملعقة شاي ملح .

طريقة العمل :
(1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .
(2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .
(3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .
(4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .
(5)
(6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
(7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .
(8) رققي كل كرة على شكل دائرة وضعي بها الحشوة .








الكالزون بالباذنجان والطماطم

المقادير :
· عجينة الكالزون .
· ¼ كوب زيت زيتون .
· 2 باذنجان صغير مقشر ومقطع الى مكعبات صغيرة .
· ملح وفلفل وبهارات .
· دقيق للرش .
· 1 ½ ملعقة شاي ريحان طازج مفروم .
· 90 جرام جبن موزاريللا طازج مقطع الى شرائح .
· 1/3 كوب من صلصة الطماطم بالريحان ( صلصة البيتزا ) .

طريقة العمل :
(1) سخني زيت الزيتون على نار متوسطة وأضيفي له الباذنجان وقلبيه حتى ينضج تماما 4 – 5 دقائق تقريبا . أضيفي له الملح والفلفل والبهارات ثم ارفعيه عن النار .
(2) ضعي كرة العجين على سطح مرشوش بالدقيق ، ورققي العجينة باستخدام يديك حتى تكون بشكل دائرة بسمك 4 سم وبحجم 13 سم ثم مططي العجينة ورققيها مرة أخرى حتى تصبح بسمك ¼ انش وبحجم 20 سم .
(3) ضعي حشوة الباذنجان في وسط جانب العجينة وضعي عليه الريحان وصلصة الطماطم والجبن ، ثم اثني العجينة لتصبح بشكل نصف دائرة محشية . اغلقي الجوانب باحكام باستخدام الشوكة ولاعطائها مظهرا جماليا ايضا .
(4) رشي صحن الفرن بالدقيق وضعي به الكالزون المحشي ، ثم أدخليه الفرن حتى يصبح ذهبي اللون ثم أخرجيه من الفرن وقدميه حالا .

[مهب الريح]

سابعا :: بيتزا شيكاغو العميقة

عجينة بيتزا شيكاغو العميقة




المقادير :
· 2 باكيت خميرة جافة .
· 2 كوب ماء دافىء .
· 5 ½ كوب دقيق .
· 1/2 كوب نش1 الذرة .
· ½ كوب زيت نباتي .
· 4 ملاعق زيت زيتون .
· 1 ملعقة شاي ملح .

الطريقة :
(1) في العجانة الكهربائية أخلطي الخميرة والماء جيدا ، ثم أضيفي الزيت النباتي وزيت الزيتون ونشا الذرة والملح ونصف مقدار الدقيق ، ثم أخلطيه لمدة 10 دقائق، أضيفي باقي الدقيق واخلطيه لدقائق أخرى .
(2) ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها حتى يتضاعف حجمها ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا واتركيها مرة أخرى مغطاء بالاناء ليتضاعف حجمها ، ثم ارفعي عنها الاناء مرة أخرى واعجنيها لدقائق .
(3) امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من العجينة فيها ورقييها مع مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب ( ضعي كمية مناسبة من العجينة لتكفي كامل القالب ) .




بيتزا شيكاغو العميقة المحشوة بالسبانخ




المقادير :
مقادير العجينة
· 2 باكيت خميرة جافة .
· 2 كوب ماء دافىء .
· 5 ½ كوب دقيق .
· 1/2 كوب نش1 الذرة .
· ½ كوب زيت نباتي .
· 4 ملاعق زيت زيتون .
· 1 ملعقة شاي ملح .
مقادير الحشوة
· 2 باوند سبانخ طازجة مغسولة ومجففة ومفرومة .
· ½ باوند مشروم طازج مقطع الى شرائح .
· بصلة صغيرة مقطعة الى شرائح رقيقة .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 4 فصوص ثوم مهروسة .
· ½ ملعقة شاي فلفل أحمر حار .
· 16 أونس جبن موزاريللا مبشور .
· ملح وفلفل .
مقادير مكونات الوجه
· كوبان من صلصة الطماطم بالريحان ( الوصفة في موضوع صلصات البيتزا ) .
· ¼ أو ½ كوب جبن بارميسان مفروم .


الطريقة :
لعمل العجينة





(1) في العجانة الكهربائية أخلطي الخميرة والماء جيدا ، ثم أضيفي الزيت النباتي وزيت الزيتون ونشا الذرة والملح والدقيق واخلطيه بسرعة بطيئة حتى تتكون لديك كرة متماسكة من العجين. ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها حتى يتضاعف حجمها ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا واتركيها مرة أخرى مغطاء بالاناء ليتضاعف حجمها ، ثم ارفعي عنها الاناء مرة أخرى واعجنيها لدقائق .امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من العجينة فيها ورقييها مع مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب ( ضعي كمية مناسبة من العجينة لتكفي كامل القالب ) .
لعمل الحشوة




(2) سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي السبانخ والثوم والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود . قلبيه على نار عالية حتى ينضج السبانخ ويجف من الماء تقريبا، ضعي السبانخ في مصفاة واتركيه جانبا الى حين الاستخدام . في مقلاة أخرى سخني ملعقة من الزيت واقلي به البصل حتى ينضج ثم أضيفي المشروم وقلبيه لدقائق وضعيه جانبا .




(3) اخلطي السبانخ مع المشروم وجبن الموزاريللا بعد مد العجينة في القالب ، ثم ضعي الخليط فوق العجينة .



(4) رققي الباقي من العجينة وضعيها فوق خليط السبانخ وأغلقي حوافه جيدا ، ثم اعملي فتحات بالشوكة وسط العجينة حتى يخرج البخار .




(5) اتركي البيتزا جانبا لمدة 15 دقيقة قبل ادخالها الفرن .ادخلي البيتزا الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 500 ، ثم أنزلي الحرارة الى 400 درجة لمدة 20 – 25 دقيقة ، ثم اخرجيه وضعي عليه صلصة الطماطم بالريحان وجبنة البارميسان وأدخليه الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق اضافيه .


بيتزا شيكاغو العميقة على طريقة مطعم بابا ديل




المقادير :
مقادير العجينة
· 4 أكواب دقيق .
· 1 كوب حليب .
· 1 ملعقة طعام زبدة .
· 1 ملعقة طعام سكر .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 1 باكيت خميرة جافة .
مقادير الصلصة والمكونات
· كوب طماطم مقشرة ومفرومة .
· ملح .
· أوريجانو مجففة .
· صعتر بري .
· فلفل أسود .
· ريحان طازج مفروم .
· فص ثوم مهروس .
· ملعقة طعام زيت زيتون .
مقادير الجبن
· 4 أونس جبن موزاريللا طازج مقطع الى شرائح .
· 1 أونس جبن بارميسان مبشور .
· 2-3 أونس جبن بروفولون مقطع الى شرائح .
· 1 أونس جبن رومانو مبشور .


الطريقة :
لعمل العجينة
(1) سخني الحليب وأضيفي له الزبدة والسكر والملح على النار ، وأخلطيه جيدا ، ثم أرفعيه عن النار واتركيه ليبرد ، أضيفي الخميرة واخلطيه جيدا.
(2) في العجانة الكهربائية أخلطي خليط الحليب مع الدقيق جيدا ، حتى تتكون لديك كرة متماسكة من العجين.اعجني العجينة لمدة 5 – 10 دقائق اضافية .
(3) ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها حتى يتضاعف حجمها ساعتان تقريبا ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا واتركيها مرة أخرى لمدة ساعتان وهي مغطاة بالاناء ليتضاعف حجمها مرة أخرى ، ثم ارفعي عنها الاناء واعجنيها لدقائق .
(4) امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من العجينة فيها ورقييها مع مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب ( ضعي كمية مناسبة من العجينة لتكفي كامل القالب ) .
لعمل الحشوة
(5) لعمل الصلصة سخني زيت الزيتون ثم أضيفي له الثوم المهروس وقلبيه لعدة دقائق وأضيفي له الطماطم وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي له الريحان والملح والفلفل والأوريغانو والصعتر البري واتركي الصلصة على النار لمدة ½ ساعة .
(6) ضعي قليل من شرائح الجبن على العجينة ثم أسكبي عليه نصف كمية الصلصة ثم المزيد من شرائح الجبن ثم النصف الآخر من الصلصة ثم رشي عليها البارميسان والرومانو .
(7) أدخلي البيتزا الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 425 حتى تنضج البيتزا وتذوب الجبنة .

[مهب الريح]

ثامنا :: الفوكاشيا
عجينة الفوكاشيا




المقادير :
· 3 1/2 كوب دقيق .
· 1 ملعقة طعام خميرة جافة .
· 1 1/4 كوب ماء .
· 1 ملعقة شاي ملح البحر .
· 4 ملاعق طعام زبدة .




طريقة العمل :




(1) اخلطي كوبان من الدقيق مع الخميرة والماء والملح جيدا ، ثم غطيه وضعيه جانبا في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمه لمدة 20 دقيقة تقريبا .
(2) ضعي الباقي من الدقيق مع الزبدة على سطح العمل واعملي بداخله حفرة واسكبي بداخله خليط الخميرة واعجنيه جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية لمدة 5 دقائق تقريبا .
(3) اقسمي العجينة الى 3 أقسام ورققي كل منها على شكل دائرة وضعيها في صحن للفرن ممسوح بالزيت ، واعملي بها شكل فتحات باستخدام الشوكة ثم امسحي على وجهها بزيت الزيتون .
(4) اتركي العجينة في مكان دافىء لمدة 40 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
(5) سخني الفرن على درجة حرارة 425 واخبزي بها الفوكاشيا حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 25 دقيقة تقريبا ثم أخرجيها واتركيها لتبرد وضعي عليها مكونات البيتزا أو رشي عليها الأعشاب فقط أو استخدميها كساندويش.



الفوكاشيا بنكهة الأعشاب




المقادير :
· 2 كوب دقيق .
· 2 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
· 1 كوب ماء دافىء .
· 2 ملعقة طعام زيت

طريقة العمل :
(6) اخلطي كوبان من الدقيق مع الخميرة والماء والملح جيدا ، ثم غطيه وضعيه جانبا في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمه لمدة 20 دقيقة تقريبا .
(7) ضعي الباقي من الدقيق مع الزبدة على سطح العمل واعملي بداخله حفرة واسكبي بداخله خليط الخميرة واعجنيه جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية لمدة 5 دقائق تقريبا .
(8) اقسمي العجينة الى 3 أقسام ورققي كل منها على شكل دائرة وضعيها في صحن للفرن ممسوح بالزيت ، واعملي بها شكل فتحات باستخدام الشوكة ثم امسحي على وجهها بزيت الزيتون .
(9) اتركي العجينة في مكان دافىء لمدة 40 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
(10) سخني الفرن على درجة حرارة 425 واخبزي بها الفوكاشيا حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 25 دقيقة تقريبا ثم أخرجيها واتركيها لتبرد وضعي عليها مكونات البيتزا أو رشي عليها الأعشاب فقط أو استخدميها كساندويش.

[مهب الريح]

وأخيرا :: نصائح البيتزا



(1) البيتزا تحتاج الى فرن مفتوح من الجهة العليا والسفلى و بدرجة حرارة متوسطة لتنضج البيتزا جيدا من الجهتين ، فالحرارة المنخفضة تؤدي الى ذوبان العجينة فتصبح لينة ومهروسة ، والحرارة العالية تحرق البيتزا بدون نضجها من الوسط .
(2) سخني صحن البيتزا في فرن ساخن قبل وضع العجينة بها ، ثم ضعي البيتزا والمكونات فوقها في صحن البيتزا الساخن وأدخليها الفرن فورا ، فهذا يساعد على ابقاء قاعدة العجينة مقرمشة .
(3) المكونات المتعددة للبيتزا والكميات الكبيرة منها قد لا تساعد على نضجها جيدا وقد تؤدي الى ذوبان البيتزا ، وتعطيها أيضا طعما مختلطا غير مستحبا كثيرا ، فكلما قلت كمية المكونات كان الطعم أفضل .
(4) عند استخدامك للخضار الورقية الخضراء مثل الريحان والجرجير والسبانخ فتأكدي من جفافها جيدا والتخلص من الماء بها قبل استخدامها في البيتزا ، فالماء الزائد بها قد يذيب العجينة . وبعض الخضار قد تحتاج الى طبخها سابقا قبل وضعها على البيتزا ( فالخضار المشوية تعطي طعما لذيذا للبيتزا مثل الجزر والزهرةو الفليفلة وغيرها ) .
(5) اذا كنت تريدين عمل البيتزا المشوية ، فاشوي الخضار المراد استخدامها سابقا ، وعند تقليب البيتزا على الشواية سابق للمرة الأولى ضعي المكونات عليها . أما عند عمل البيتزا في الفرن فضعي المكونات عليها قبل ادخالها الفرن .
(6) يمكنك عمل البيتزا الحلوة وليس المالحة فقط ، فيمكنك فيمكنك وضع المكونات الحلوة والسكر على العجينة مثل الفاكهة والحلويات والكاسترد والشوكولاتة وحلوى المارشملو ، مع وضع السكر مع العجينة أيضا .
(7) لعمل الصلصة يفضل استخدام الطماطم الطازجة وليس المعلبة والكاتشاب ، ولكن يمكنك اضافة القليل من الكاتشاب أو صلصة الطماطم المعلبة الى الطماطم الطازجة لاعطائها نكهة مميزة .
(8) معظم انواع البيتزا يستخدم فيها جبن الموزاريللا ، أما أنت فيمكنك استخدام أنواع مختلفة من الأجبان للبيتزا مثل الريكوتا والتوفي والشيدر والبارميسان والرومانو والجبن المدخن والجبنة الزرقاء وجبنة البري والكاممبرت وجبنة الكريمة وغيرها من الأجبان لاضفاء نكهة جديدة على البيتزا .

[العبرى]

حياك مهب الريح..

إنتقاءك مميز

ووصفات رائعه..

لكن ياليت تتحرى الدقه بالنقل..




تحيتي,,,

[مهب الريح]

سلطه الخييييييييييييييييال

المقااديـــر:

فلفل بارد
بصل أبيض
بقدونس
خس أمريكي
زيتون أخضر شرايح
بليله
ذره
خبز عربي مقطع مكعبات ومقلي
صدور دجاج متبله بالثوم ومحمره


الطريـــقه:

أولا نشوح الفلفل البارد والبصل الأبيض بزيت الزيتون حتى تذبل وهنا (السر) وبعد ماتبرد نخلطها مع باقي المكونات ماعدا(الخبز المحمص والدجاج)
وبعد خلطهم نضيف عليهم الصوص الرهيييييييييييييب وهو عباره عن :

ملعقتين مايونيز
علبة زبادي
علبة صوص السلطه بالثوم من قودي
ملعقه كبيرة شطة(سومطره)
ملح+ليمون+فلفل أسود
نخلطها مع السلطه ونزين الوجه بالخبز المقلي والدجاج ....

وهاذي سلطة ثانية هم رهيييبة :

سلطة المايونيز الخاصة
المقادير:

2فلفل اخضر مقطع شرائح رفيعة
2خيار مقطع شرائح رفيعة
2خيار مخلل مقطع شرائح رفيعة
بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة
2بيض مسلوق مقطع شرائح رفيعة
3 أو 4 ملاعق مايونيز,ملح


الطريقة:

نقوم بوضع شرائح البصل والفلفل والخيارغير المخلل معا
ونضيف لها ملعقة طعام ملح ونقوم بفرك المواد معا بالملح
ونتركه قليلا ثم نغسلها بالماء ونصفيها جيدا من الماء
بحيث تنشف تماما ثم نضيف المايونيز ونخلطه مع المواد
جيدا ونضيف الخيار المخلل ونخلط ومن ثم نضيف البيض
المسلوق ونخلط برفق كي لا يصبح البيض معجون ويتغير
شكل الشرائح أي نحافظ على شكل شرائح البيض ثم
نسكب الخليط في صحن تقديم ونزين الطبق بشرائح
الخيار العريضة والخلل والبقدونس ملاحظة(يمكن اضافة
شرائح المارتديلا او الانشون او النقانق للطبق حسب
الرغبة)

وهاذي ثلاثة :

سلطة البطـاطـس
المقادير:

لمقادير :
نصف كيلو من البطاطس .
ربع كوب من عصير الليمون .
رشة ملح .
نصف باقة كزبره طازجة زمفرومة .
4 فصوص ثوم مدقوق .
4 ملاعق طعام زيت .


الطريقة:


1) أسلقي البطاطس ثم قشريها وقطعيها إلى مربعات متوسطة الحجم .
2) أضيفي ثوم ملح عصير الحامض والزيت وحركي المقادير جيدا .
3) أغسلي الكزبره الفرومة وأضيفيها إلى المقادير السابقه وقدميها في طبق .

وهاذي رابعة و أخيرررررة :

سلطة الجزرالمقادير:

6 جزر 0
2ملعقة ما يونيز0
بزاليا مسلوق0
ملح0
جبن0


الطريقة:

يبشر الجزر 0
ويبشر الجبن
ثم نضع الجزر المبشور والجبن المبشور ويخلط مع باقي المقادير0

سلطة التونة الم**يكية
المقادير:

حبة طماطم كبيرة
بصلة متوسطة الحجم
حبة فلفل أحمر
حبة فلفل أخضر
2 علبة التونة
ملعقة ليمون
ملعقة زعتر
2 ملعقة مايونيز


بالعاااااااااااافيه ياارب..

[مهب الريح]

للمعلــــوميه
فالطبخات جميعها منقوله
لكني وضعتها هنا حتى تعم الفائده أكثر وأكبر

محبكم\مهب الريح

[مهب الريح]

شكرا لحضورك أختِ العبرى
اشكر لك حضورك الرائع


أخوك

[مهب الريح]

-القيمة العراقية:

المقادير:

* كيلو حمص ويفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم بقر بدون عظم (ويفضل لحم العجل الصغير) او لحم البعير الصغير.
*ربع كيلو بصل مفروم.
* 200 غرام معجون طماطم.
* 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف.
* ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
* ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.


الطريقة:

يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .
يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها

[مهب الريح]

المقادير:

بصلتين كبيرتين
2/1 كوب طحين
ملح
بيضة واحده
2/1 كوب حليب
بقسماط للتغطية
زيت للقلي



الطريقة:

يخلط الدقيق والحليب والبيض والملح جيداً .
- ثم يقطع البصل حلقات ويفكك عن بعض ويغمس في الخليط السابق ثم يغطى بالبقسماط .
-ثم يترك ساعه في الثلاجة ثم يقلى في زيت غزير وحار .
- يمكن عمل الكوسة والربيان في نفس الطريقة .

[مهب الريح]

"دجاج حار بالزبادي




المقادير والطريقة مع بعض
دجاجة و نصف تنقع في الخلطة التالية :
( 4 بصل صغير + 2 ثوم + 2 فلفل أخضر حار + علبتان و نصف زبادي + زنجبيل + نصف كوب ماء .. تخلط في خلاط و تضاف للدجاجة )

تقطع الخضروات التالية ( 1 جزر + قرنبيط + 2 طماطم + 1 بطاطا ) و تنقع في الخلطة التالية :
نصف كوب صلصة طماطم + ملعقة طعام كري بودر + عصير ليمونة + فلفل أحمر بودرة + ملح + كمون + قرفة )

بعد ساعة من النقع تخلط المقادير و تدخل الفرن وهي مكشوفة حتى تستوي ( لا يجب أن تنشف الصلصة )