يعرف السكر السائل بأنه محلول ابيض رائق تصل فيه نسبة السكريات الكلية من 80-82 % فى التركيز العالى أو قد تنخفض الى 55- 60 % فى التركيزات المنخفضة . وقد بدأ انتشار السكر السائل منذ فترة بعيدة لبعض الاغراض الغذائية الصناعية وكانت بداية انتشاره من مصانع النشا حيث يتم تحويل النشا ببعض الأنزيمات الى سكريات محولة مختزلة ( جلوكوز وفركتوز ) . وقد لاقى هذا النوع من السكر انتشارا كبيرا خاصة فى مصانع المشروبات الغازية والحلوى والاشربة السكرية . ويختلف هذا النوع من السكر عن السكريات المحلية الصناعية مثل السوربيتول والمانيتول والتى يكون فيها درجة البركس صفر ولهذا فهى تستعمل فى تحلية بعض الأغذية المخصصة لمرضى السكر.
ولقد بدأ استخلاص السكر السائل من التمر منذ فترة ليست ببعيدة لما يمتاز به من سكريات احادية بسيطة ( مختزلة ) لا تحتاج الى عمليات تحويل من حالة لاخرى فهو يحتوى على 55 % من السكريات على صورة جلوكوز, 45% على صورة فركتوز كما أن جميع السكريات الثنائية التى قد تكون موجودة فى التمر قبل الاستخلاص ستتحول الى سكريات احادية اثناء مراحل الانتاج لان معظم مراحل الانتاج تجرى فى ظروف حامضية ,. لذا يمكن اعتبار السكر السائل المنتج من التمر من النوع المسمى بالسكر السائل المحول كليا
العرض الشجري